Du terrain, pas de la théorie.
Pascal Gomel — directeur d'exploitation, consultant en restauration, entrepreneur. 18 ans dans le métier, commencés à 16 ans par l'apprentissage.
18 ans
de restauration, d'hôtellerie et de CHR
5 établissements
créés, repris ou dirigés
56 collaborateurs
encadrés au plus fort de son activité
+70 %
de chiffre d'affaires sur une reprise
Le parcours
Pascal est entré dans le métier à 16 ans, par l'apprentissage. Pas d'école de commerce, pas de cabinet de conseil : des cuisines, des salles, des saisons. En 18 ans, il a créé, repris et dirigé cinq établissements — et accompagné plusieurs restaurateurs en mission de conseil entre 2019 et 2022.
Ce parcours lui a appris une chose : la rentabilité d'un restaurant ne se joue pas dans les grandes idées, mais dans les détails qu'on pilote chaque semaine — le food cost, la masse salariale, l'organisation des équipes, le remplissage.
Des résultats mesurables
Restaurant en région toulousaine — depuis 2023
Créé de zéro. Après une première année difficile, Pascal structure l'exploitation, les équipes et la stratégie commerciale : l'établissement atteint près de 480 000 € de chiffre d'affaires annuel.
Village vacances en Occitanie — 2019 à 2025
Reprise de l'exploitation restauration et du village vacances. Gestion rigoureuse, développement commercial, restructuration des offres : +70 % de chiffre d'affaires, portant l'activité à environ 510 000 €.
Restauration de camping — exploitation saisonnière
467 000 € de chiffre d'affaires en 4 mois de saison : la preuve qu'une exploitation à forte saisonnalité peut être pilotée au cordeau.
Et aussi : direction d'un restaurant-hôtel au bord d'un golf à Brive-la-Gaillarde, gérance d'un bar-restaurant à Saint-Lary-Soulan, création d'entreprises de services pour les professionnels des métiers de bouche (nettoyage de hottes, installation de cuisines professionnelles). À chaque étape : des équipes structurées, des fournisseurs négociés, des organisations remises d'aplomb.
Ce qu'il apporte aux restaurateurs
Rendre l'établissement rentable
Food cost, masse salariale, prime cost — les trois leviers qu'il a pilotés toute sa carrière.
Structurer les équipes
Recruter, encadrer, faire tourner un service — jusqu'à 56 collaborateurs.
Développer le chiffre
Stratégie commerciale, remplissage, offres qui fonctionnent.
Tenir la saison
L'expérience des exploitations saisonnières où chaque semaine compte double.
Aujourd'hui, Pascal met cette expérience au service des établissements à travers les audits, le consulting opérationnel et Growise Réservation — en binôme avec Titouan, qui pilote le produit, le marketing et l'expérience client.