Audit sur place
On observe le terrain.Pas seulement les tableaux.
Une immersion dans votre établissement, du premier geste au dernier client.
Analyse préparée en amont
Livrable écrit
Prix connu avant de commencer
Interlocuteur identifié
Cette prestation est faite pour vous si…
- Le service patine sans que les chiffres ne l'expliquent
- La coordination cuisine–salle crée des tensions ou des attentes
- Vous voulez un regard extérieur sur l'organisation réelle d'une journée
- L'hygiène et les procédures doivent être fiabilisées avant un contrôle
Ce que nous analysons
- Visio de cadrage comprise : on vérifie qu'on a compris le besoin avant de se déplacer
- Une journée complète sur place, en conditions réelles de service
- Cinq domaines observés : cuisine et production, salle et parcours client, organisation du service, coordination d'équipe, hygiène et procédures observables
- Rapport d'audit complet + plan d'action priorisé
Ce que vous recevez concrètement
- 1Le rapport d'audit complet, domaine par domaine
- 2Chaque constat classé : Urgent / Prioritaire / Structurant
- 3Le plan d'action priorisé qui en découle
Une journée en conditions réelles
L'audit s'observe un jour normal, pas un jour creux — une démarche d'amélioration, pas une inspection, sur les moments qui comptent :
- La mise en place — ce qui se joue avant le premier client
- Le coup de feu — l'organisation réelle quand tout arrive en même temps
- Le creux entre les services — ce qu'on en fait, ou pas
- La coordination cuisine–salle tout au long du service
- La fermeture — procédures, hygiène, préparation du lendemain
- Le regard porte sur le fonctionnement réel (organisation, gestes, procédures visibles) — ce n'est ni un contrôle sanitaire officiel, ni un audit comptable : aucun pouvoir de sanction
Le rapport : trois niveaux, dans l'ordre
Chaque constat du rapport est classé pour que vous sachiez par quoi commencer :
- Urgent — ce qui doit être corrigé sans attendre
- Prioritaire — ce qui pèse sur le résultat et se traite dans les semaines qui viennent
- Structurant — ce qui installe une organisation durable
Comment ça se déroule
- 1
Vous remplissez le dossier
- 2
Vous réglez l'acompte de 30 % en ligne — déduit du total, la visio de cadrage est comprise
- 3
Vous choisissez le créneau de la visio de cadrage
- 4
Après cadrage, nous fixons la date du déplacement — le solde est réglé par lien de paiement
- 5
L'audit a lieu, le rapport suit
Pascal Gomel
Consultant en restauration — se déplace et mène l'audit
Directeur d'exploitation pendant 18 ans, Pascal a dirigé des services jusqu'à 56 collaborateurs. Il observe votre journée avec les yeux de quelqu'un qui a tenu le même poste — et le débrief se fait dans votre langage, pas en jargon de cabinet. Son parcours